本日は都内トップの評価を誇る嶋さんへ。
2020年6月開店と、まだ2年にも満たないながら、瞬く間に評価が上がり、
なんと全国でも、あの飯田商店に続き全国2位という今や飛ぶ鳥を落とす勢いの超新星です。
コロナ中のオープンでこれはホントに驚きです。
当然ながら大人気行列店。
当店は、大体10時開店。
席は6席なので、それ以降のお客さんは記帳制という形。
記帳分しか準備していないので、記帳出来なくなったらその日は終わり。
ほぼ開店と同時に埋まるようです。
らぁ麺【醤油】¥1100 + 味玉 ¥100を注文。
スープは濃い琥珀色で薄らとオイリーな膜がかかってる。
1口飲むと物凄い重厚感。
旨味が凝縮されている。
どっちかというと節系を強く感じる。
動物系もありながらしつこくなく、それでいて重厚なスープ。
いやー、このスープは凄いな。
他では味わえない奥深さ。
麺はツルッと喉越しの良い細麺ストレート
ちょっと柔らかめな気もするが、許容範囲。
チャーシューがやばい。
燻製の肩ロースが1枚と、バラと肩ロースを提供直前に炭火で炙ったもの。
店内に煙がもくもく、温度も上昇。
だが、そのお陰でバーナーとは違う香ばしさが、口に含んだ瞬間ぶわーっと溢れる。
バーナー炙りは良くあるけど、炭火でその場でって他でないんじゃないだろか。
煮玉子のクオリティも高い。
割った瞬間とろーっと流れてくる。
スープに黄味の味が付いちゃうので注意必要w
チャーシューが半端ないので焼き豚ご飯が絶品
오늘은 도내 톱의 평가를 자랑하는 시마씨에게.
2020년 6월 개점과 아직 2년에도 못 미치면서, 순식간에 평가가 올라,
무려 전국에서도, 그 이이다 상점에 이어 전국 2위라고 하는 지금 하늘을 나는 새를 떨어뜨릴 기세의 초신성입니다.
코로나중의 오픈으로 이것은 정말로 놀라움입니다.
당연히 대인기 행렬점.
당점은, 대개 10시 개점.
자리는 6석이므로, 그 이후의 손님은 기장제라고 하는 형태.
기장분 밖에 준비하고 있지 않았기 때문에, 기장 할 수 없게 되면 그 날은 끝나.
거의 개점과 동시에 메워지는 것 같습니다.
들면【간장】� + 미 옥 𨓬을 주문.
스프는 진한 호박색으로 박등과 오이리인 막이 걸리고 있다.
1구 마시면 무서운 중후감.
묘미가 응축되어 있다.
어느 쪽일까하고 말하면 마디계를 강하게 느낀다.
동물계도 있으면서 끈질기지 않고, 그래서 있어 중후한 스프.
아니―, 이 스프는 굉장한데.
다른 데서는 맛볼 수 없는 깊숙함.
면은 트룩과 목에 넘어가는 느낌이 좋은 세면스트레이트
조금 유연한생각도 들지만, 허용 범위.
구운 돼지고기가 위험하다.
훈제의 어깨등심이 1매로 장미와 어깨등심을 제공 직전에 숯불로 쬔 것.
점내에 연기가 뭉게뭉게, 온도도 상승.
하지만, 그 덕분으로 버너와는 다른 고소함이, 입에 넣은 순간와~와 흘러넘친다.
버너자는 자주(잘) 있다하지만, 숯불로 그 자리에서는 외가 아니지 않지인가.
익혀 계란의 퀄리티도 높다.
나눈 순간-와 흘러 온다.
스프에 노랑의 맛이 붙어버린다 것으로 주의 필요 w